1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret och tillsätt grädden och rivet skal och citronsaft, låt sjuda upp. Ställ åt sidan och låt svalna något.
3. Vispa ägg och socker. Blanda med smör/grädd/citronblandningen
4. Rulla ut smördegen i en bakform och häll på fyllningen. Baka i ugn ca 20 minuter.
5. Fyllningen ska vara fast men dallra lite. Testa genom att knacka lätt på formen. Låt svalna innan du spritsar på maräng.
6. Varmvispad maräng: Vispa med elvisp äggvitor, socker (tillsätt lite i taget) och lite citron i en bunke över ett varmt vattenbad; marängen vispas först varm och sedan kall. Spritsa marängen över citronkrämen och gratinera i ugn under grillelementen eller bränn av med gasolbrännare.