Asiatisk kycklingfärs med mangosallad

Koka nudlar enligt anvisningarna på paketet.
Skala och hacka löken. Skala och riv ingefära och vitlök.
Hetta upp en stekpanna med olja. Rör i lök, ingefära, vitlök och sambal oelek. Stek i ett par minuter. Rör i kycklingfärs och stek tills den är klar. Rör i soja.
Skala och tärna mangon, skala och strimla morötterna, gärna med en potatisskalare, strimla även gurkan på samma sätt. Lägg i en skål.
Rör ihop pressad lime, fisksås, soja, socker och hackade nötter.
Servera med resten av cashewnötterna.