1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Strimla kycklingfilén. Krydda med salt och peppar och stek färdig i en het stekpanna.
3. Gör samtidigt såsen i en kastrull. Börja med att skala och hacka löken. Fräs den sedan i lite olja tills den fått lite färg. Pressa i vitlöken, tillsätt curry och sambal oelek. Rör i grädde och vatten. Låt puttra ett par minuter. Dra av från plattan och rör i jordnötter. Mixa sedan med en mixerstav. Späd eventuellt såsen med mer vatten.
4. Häll över kycklingen.
5. Skiva champinjonerna tunt. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Skiva i fina månar. Rör samman soja och sweet chili och häll över grönsakerna. Låt marinera tills riset är klart.
6. Servera.