1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär zucchinin i 2 cm tjocka skivor. Dela paprikan i bitar. Skala och dela även löken i bitar. Lägg på en plåt, pressa över citron, ringla över olja, salta och peppra. Rosta i ugn ca 20min. De ska fortfarande vara lite krispiga.
3. Bred på hummus på ett tortillabröd. Strö över lite sallad. Lägg på de grillade grönsakerna, pressa över citronsaft och ringla över lite olivolja. Rulla ihop brödet och servera.