Polkabets carpaccio med örtvinegrett och kapris

Skala polkabetorna och skär dem så tunt det går, gärna på en mandolin. Lägg ut dem på ett fat.
Dela osten i små bitar och strö över. Krossa valnötterna i handen och lägg på. Blanda olivolja, vinäger, citron, örter och kapris. Krydda med salt och peppar.
Ringla vinägretten över carpaccion.