Pumparisotto med getost

Name: Pumparisotto med getost
Cook time: 35 min
Ingredients: 1 st gul lök; 1 st vitlöksklyfta; 0 null smör till stekning; 12 dl vatten; 3 msk grönsaksfond; 4 dl arborioris; 1 dl vitt matlagningsvin; 1 st butternutpumpa; 0 null smör till stekning; 0 null salt; 140 g getost; 0 null svartpeppar; 0.5 st gurka; 0.5 st fänkål; 50 g spenat

4 portioner

176,60 kr

Ingredienser

1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
smör till stekning
12 dl vatten
3 msk grönsaksfond
4 dl arborioris
1 dl vitt matlagningsvin

1 st butternutpumpa
smör till stekning
salt
140 g getost
svartpeppar
0.5 st gurka
0.5 st fänkål
50 g spenat

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Stek i smör i en gryta på medelvärme utan att det tar färg.
Värm upp vatten och fond i en gryta.
Rör i riset i grytan med lök, låt det steka med under omrörning i ca 1 min. Häll på det vita matlagningsvinet och låt det koka in under omrörning i ett par minuter. Börja sen skopa i buljongen. Låt den koka in och fyll sen på med mer tills riset är klart och mjukt.
Skala och riv butternutpumpa grovt. Fräs den mjuk i en kastrull tillsammans med smör. När den är så mjuk att den går att mosa, mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.
Rör ner pumpapurén i risotton, smaka av med mer salt och peppar.
Om risotton blir för tjock, späd med mer buljong. Servera risotton toppad med smulad getost, gurkstrimlor, tunt skivad fänkål och spenat.

En extra klick smör i den färdiga risotton gör den extra lyxig och krämig.